Comprendre la nutrition et la santé des os : Perspectives de Thierry Sou

La discussion commence par une reconnaissance de l'importance de certains livres pour acquérir une connaissance plus approfondie. Les intervenants, nés au milieu des années 1950, expriment leurs difficultés avec la technologie mais sont soulagés que les problèmes techniques aient été résolus.

L'animateur exprime sa gratitude pour l'accueil de Thierry, le décrivant comme une encyclopédie de la nutrition. Thierry est reconnu pour être un pionnier dans ce domaine, ayant commencé son travail avant beaucoup d'autres et étant l'un des premiers journalistes scientifiques. L'animateur se souvient d'avoir découvert le travail de Thierry dans 'Le Nouvel Observateur' et apprécie son approche critique des paradigmes nutritionnels de l'époque.

Thierry est reconnu pour être le premier francophone à discuter des régimes ancestraux. L'animateur se remémore une conférence que Thierry a tenue à Reims, commémorant le 20e anniversaire de la mort du Dr Cousmin, où le concept de régimes ancestraux a d'abord été accueilli avec scepticisme mais a depuis gagné en acceptation, évoluant vers des discussions sur les régimes paléolithiques.

La conversation se tourne vers le rôle de Thierry en tant que rédacteur en chef d'un magazine de nutrition qu'il a fondé en 2006. L'animateur souligne l'abondance d'études mondiales disponibles en ligne, qui améliorent leur compréhension de la nutrition. Ils mentionnent une récente session en direct avec l'un des journalistes scientifiques de Thierry, Neden, qui contribue des articles perspicaces sur les chercheurs dans le domaine.

L'animatrice partage des réflexions tirées de sa récente chronique sur le collagène, soulignant son rôle essentiel dans le système squelettique, qui représente environ 15 kg du poids corporel. Elle mentionne la découverte de Lucy, une découverte archéologique importante, et comment cela se connecte à la mémoire de l'humanité à travers notre structure squelettique.

L'animateur invite Thierry à parler de son nouveau livre, 'Le secret des os solide,' qui sort aujourd'hui. Thierry explique que le livre raconte son parcours au cours des 20 dernières années, en particulier ses premières confrontations avec l'industrie laitière concernant les allégations de santé associées à la consommation de produits laitiers.

Thierry réfléchit à ses expériences à Harvard, collaborant avec le professeur Walter Willett, qui a étudié la relation entre les produits laitiers et les fractures osseuses. Il fait référence à une étude décisive de 1997 qui a remis en question la croyance dominante selon laquelle une consommation élevée de produits laitiers était bénéfique pour la santé osseuse, révélant que les femmes qui consommaient le plus de produits laitiers étaient également à un risque plus élevé de fractures.

La discussion commence par l'observation que les populations vivant à l'époque préhistorique n'ont pas souffert d'ostéoporose ni de fractures. Cette constatation soulève des questions sur le rôle des produits laitiers dans la santé osseuse, surtout en tenant compte des recommandations de santé publique passées préconisant deux à quatre portions de produits laitiers par jour. L'intervenant réfléchit à sa publication de 2007, qui a été critiquée par l'industrie laitière, mais des études ultérieures ont soutenu ses affirmations. Cela a conduit à une exploration plus approfondie de l'ostéoporose, culminant dans un livre plus complet publié en 2011, qui visait à distiller la littérature scientifique en conseils pratiques pour le public.

Le conférencier aborde les mythes courants entourant l'ostéoporose, en soulignant qu'elle est souvent mal comprise et mal diagnostiquée. Il met en avant le processus naturel de vieillissement, qui entraîne une déminéralisation osseuse, et précise que des os vieillissants ne signifient pas nécessairement ostéoporose. Le conférencier plaide pour une distinction entre le vieillissement normal et le vieillissement osseux pathologique, suggérant que bien que le vieillissement affecte la qualité osseuse, cela ne signifie pas nécessairement ostéoporose, qui devrait être réservée aux cas plus graves. Il note également qu'il est possible de renverser les premiers signes de vieillissement osseux ou d'ostéoporose.

La conversation se déplace vers la pratique courante de prescrire des suppléments de calcium et de vitamine D aux femmes à risque d'ostéoporose. L'intervenant remet en question l'efficacité de cette approche, notant que de nombreux patients quittent les consultations avec des prescriptions malgré l'absence de carences. Ils soulignent qu'il existe peu de preuves soutenant les bienfaits de ces suppléments dans la population générale, en particulier lorsque les individus n'ont pas de carences dans ces nutriments. La discussion laisse entendre qu'il est nécessaire d'avoir une compréhension plus nuancée de la santé osseuse au-delà de la simple supplémentation.

La discussion souligne l'importance de maintenir des niveaux adéquats de calcium et de vitamine D, notant que des carences peuvent entraîner des problèmes de santé significatifs. Il est souligné que bien que la supplémentation soit courante, en particulier dans les populations institutionnalisées telles que celles des maisons de retraite, elle n'est pas toujours la stratégie la plus efficace. L'intervenant mentionne qu'environ 90 % des personnes sont déficientes en vitamine D, et les tests pour les niveaux de vitamine D ne sont plus remboursés par la sécurité sociale, coûtant environ 15 €. Un niveau optimal d'au moins 50 nanogrammes par litre est suggéré pour la santé.

Le conférencier soulève une observation perplexe concernant les individus souffrant à la fois d'ostéoporose et d'arthrite, suggérant que ces conditions peuvent coexister en raison de processus inflammatoires sous-jacents. Il explique que l'inflammation peut avoir un impact négatif sur la santé osseuse et que l'ostéoporose et l'arthrite peuvent partager un composant inflammatoire commun. Le conférencier réfléchit à son expérience personnelle avec un traumatisme articulaire dû à la pratique du rugby, indiquant que des blessures passées peuvent entraîner des conséquences à long terme telles que l'arthrite en raison des réponses du système immunitaire déclenchées par le traumatisme.

La conversation aborde le rôle du système immunitaire, qui est souvent perçu uniquement comme une défense contre les agents pathogènes. Cependant, l'intervenant précise que le système immunitaire est activé par diverses anomalies dans le corps, telles que l'obésité ou des niveaux élevés de sucre dans le sang. Cette activation entraîne une inflammation, qui est la réponse du système immunitaire aux menaces perçues. L'intervenant établit un lien avec un livre qu'il a écrit, mentionnant que la réponse inflammatoire du système immunitaire peut être comparée à un 'chevalier blanc' tentant de résoudre des problèmes dans le corps, mettant ainsi en lumière l'interaction complexe entre l'inflammation et la santé globale.

La discussion commence par l'identification d'un sous-groupe tissulaire connu sous le nom de HLA (Antigène Leucocytaire Humain), qui joue un rôle crucial dans la compatibilité et le rejet des greffes d'organes. Le système HLA a été largement étudié, diverses maladies étant associées à des types HLA spécifiques. Par exemple, le HLA B27 est notamment lié à la spondylarthrite ankylosante, au psoriasis et à l'arthrite rhumatoïde, soulignant l'importance du HLA dans la compréhension des conditions auto-immunes.

Le rôle significatif de Jean Dosset dans le domaine est reconnu, en particulier son travail sur les HLA et ses implications pour la susceptibilité aux maladies, y compris l'ostéoporose. L'intervenant fait référence à un livre intitulé 'Le Nouveau Guide des Vitamines,' que Dosset a préfacé, soulignant l'importance de la vitamine D, un sujet qui était relativement sous-estimé en France à l'époque. L'intervenant note l'enthousiasme de Dosset pour la nutrition, qui a été influencé par ses lectures sur le sujet.

La conversation se déplace vers l'impact des états inflammatoires sur la santé osseuse. L'intervenant explique que l'inflammation active le système immunitaire, entraînant divers problèmes liés aux os. Plus précisément, l'inflammation réduit l'activité des ostéoblastes, les cellules responsables de la formation osseuse, ce qui entraîne une diminution de la production osseuse. En revanche, les ostéoclastes, qui sont responsables de la résorption osseuse, sont stimulés par l'inflammation, compliquant davantage la santé osseuse. L'intervenant souligne que l'inflammation peut abaisser les facteurs de croissance comme l'IGF, qui sont essentiels au développement cellulaire dans divers tissus, y compris les os.

La discussion souligne l'importance de traiter les infections mineures, en particulier chez les personnes âgées à risque d'ostéoporose. L'intervenant insiste sur le fait que les infections non détectées, comme celles dans la bouche, peuvent contribuer à l'inflammation chronique, ce qui peut aggraver les problèmes de santé osseuse. Cela souligne la nécessité d'un traitement proactif même pour des préoccupations de santé mineures afin de prévenir des complications à long terme liées à la densité osseuse et à la santé globale.

La discussion met en évidence l'impact des infections chroniques, telles que la maladie de Lyme, qui peuvent activer le système immunitaire de manière continue, entraînant des effets délétères sur la santé. Elle souligne l'importance d'examiner ces infections et leur rôle dans les problèmes de santé. De plus, elle mentionne les conséquences des infections majeures répétées, comme la COVID-19, où les individus peuvent développer des syndromes inflammatoires en conséquence.

La conversation se déplace vers les pratiques alimentaires qui favorisent l'inflammation chronique, notant que même les individus sans diabète, obésité ou infections chroniques peuvent éprouver une inflammation de bas grade en raison de la consommation régulière d'aliments ultra-transformés. Ces aliments, souvent riches en sucres et en céréales raffinées, sont liés à des effets néfastes sur la santé. La discussion fait également référence au travail de Ben Bickman, qui aborde la résistance à l'insuline et ses conséquences pro-inflammatoires et pro-oxydantes.

Les intervenants explorent la résistance à l'insuline, qui découle d'une consommation excessive de glucides. Ils mentionnent leur travail pionnier sur la charge glycémique et l'indice glycémique, reconnaissant que de nombreux auditeurs sont familiers avec ces concepts. Malgré les efforts pour consommer des options plus saines comme le blé entier, des recherches de l'Université de Sydney, dirigées par Jenny Brand Miller, indiquent que de tels choix ne réduisent pas significativement les niveaux de glucose dans le sang par rapport au pain blanc. Cela est attribué à la présence de deux types d'amidon dans le pain : l'amylopectine, qui est rapidement digérée, et l'amylose, qui est digérée plus lentement.

La discussion élabore sur la digestion de l'amidon, expliquant que l'amylopectine entraîne une augmentation rapide des niveaux de sucre dans le sang en raison de sa structure, qui permet une décomposition plus rapide par les enzymes. En revanche, l'amylose, qui était plus courante dans les régimes ancestraux, est digérée plus lentement, entraînant une augmentation progressive des niveaux de glucose. Cette distinction est cruciale pour comprendre l'impact des différentes sources de glucides sur la santé.

La discussion commence par l'impact des pratiques agricoles modernes sur l'activité enzymatique, soulignant que les variétés contemporaines de blé ont été sélectionnées pour exprimer l'amylopectine, ce qui permet une digestion plus rapide et une libération plus rapide de sucre dans le sang. Cette digestion rapide soulève des préoccupations sanitaires, ce qui incite à recommander de rechercher des variétés ancestrales de céréales qui conservent des niveaux plus élevés d'amylose, qui se digèrent plus lentement.

L'orateur souligne l'importance de choisir des variétés de riz avec une teneur en amylose plus élevée, comme le riz basmati, qui est reconnu pour son profil nutritionnel supérieur par rapport aux variétés de riz rond. Cette distinction est cruciale pour ceux qui sont sensibles à l'absorption rapide des sucres.

Le locuteur partage une anecdote personnelle sur sa sensibilité extrême au blé, qu'il soit ancien ou moderne. Il raconte son expérience avec une boulangerie spécifique, Poilane, à Paris, connue pour son pain au levain naturel, qu'il a trouvé délicieux mais toujours problématique pour sa digestion en raison de l'ajout de levure commerciale, qui interfère avec le processus de fermentation naturelle.

La conversation se déplace vers la prévalence croissante de l'intolérance au gluten non cœliaque, attribuée à divers facteurs, y compris la contamination par le glyphosate dans les pains conventionnels et biologiques. L'intervenant note une augmentation préoccupante des maladies auto-immunes, telles que la thyroïdite de Hashimoto, liée à la consommation de gluten, soulignant la nécessité de sensibilisation et d'ajustements alimentaires.

Le conférencier plaide en faveur d'un régime axé sur des aliments naturels et non transformés, en soulignant l'importance de cuisiner avec des ingrédients de saison. Il suggère que les jeunes individus ayant une dépense énergétique élevée peuvent tolérer certains glucides biologiques, complets et fermentés, mais insiste sur le fait que les grains entiers doivent être fermentés pour améliorer la digestibilité et l'absorption des nutriments.

La discussion se termine par une référence à des recherches de Harvard indiquant que le gluten peut agir comme un facteur d'inflammation, avec des niveaux de tolérance variables parmi les individus. Cela souligne la nécessité pour les individus de surveiller leurs réactions au gluten et de considérer ses effets inflammatoires potentiels sur leur santé.

Il a été précisé qu'une prescription n'est pas nécessaire pour les analyses de sang ; les individus peuvent les payer directement. Un test notable est la CRP (protéine C-réactive), qui sert de marqueur pour l'inflammation dans le corps. Des niveaux élevés de CRP peuvent indiquer des infections ou des maladies, mais ils peuvent également augmenter dans d'autres circonstances, nécessitant une enquête plus approfondie.

La discussion a porté sur la nature dynamique du système squelettique, où la masse osseuse quotidienne est perdue et renouvelée par les ostéoblastes. Il a été souligné qu'un microbiome intestinal sain est crucial pour la bonne absorption des minéraux nécessaires à la santé osseuse. Un microbiome dysbiotique peut entraver l'assimilation des nutriments et contribuer à l'inflammation, soulignant l'importance de maintenir une flore intestinale équilibrée.

La conversation a mis en évidence l'interdépendance de divers nutriments pour une absorption optimale, en particulier pour la vitamine D, qui nécessite des niveaux adéquats de fer et de vitamine A. Le magnésium a également été mentionné comme essentiel pour ce processus, soulignant les relations symbiotiques complexes entre différents nutriments dans le corps.

Le conférencier a introduit le sujet de l'ostéoporose, en soulignant qu'il est possible de renverser le processus de vieillissement et la dégradation de la santé osseuse. La première étape consiste à se concentrer sur l'alimentation, en plaidant pour un régime anti-inflammatoire riche en nutriments essentiels au-delà du simple calcium et de la vitamine D. Le potassium a été spécifiquement noté pour son rôle critique dans la santé osseuse, les habitudes alimentaires historiques montrant que les ancêtres consommaient 8 à 10 grammes de potassium par jour provenant de sources végétales et animales.

Donald Johanson discute des habitudes alimentaires de Lucy, un Australopithèque, en soulignant que ses os étaient sains grâce à un régime riche en potassium provenant de la consommation d'une variété de matériaux végétaux. Cependant, il note que la branche des Australopithèques, y compris Lucy, s'est éteinte en raison d'une hyper-spécialisation dans les régimes à base de plantes, manquant de protéines animales, ce qui a finalement conduit à leur incapacité à s'adapter et à survivre.

Le conférencier souligne l'importance de la nutrition dans la gestion de l'inflammation, suggérant que les acides gras oméga-3 provenant des poissons gras sont anti-inflammatoires. Il critique les huiles de cuisson courantes, telles que l'huile de pépins de raisin, l'huile de soja, l'huile de tournesol et l'huile de maïs, les qualifiant de pro-inflammatoires en raison de leurs processus de raffinage et de leur composition. Il encourage les individus à évaluer les types de graisses qu'ils utilisent dans leur alimentation pour éviter les huiles inflammatoires.

La discussion se déplace vers le rôle critique des protéines dans le maintien de la santé des os et des muscles, en particulier à mesure que les individus vieillissent. L'orateur note que la masse musculaire commence à décliner autour des âges de 30 à 40 ans à un rythme de 0,5 % à 1 % par an, ce qui impacte directement la densité osseuse. Il souligne l'importance de préserver et même d'augmenter la masse musculaire, en particulier pour les femmes à risque d'ostéoporose ou diagnostiquées avec une ostéopénie, car cela peut améliorer la qualité globale des os.

Citant une étude australienne récente, l'orateur décrit un programme de musculation de 8 mois pour les femmes qui a entraîné une augmentation de la masse musculaire et de la densité osseuse. Les participantes ont non seulement perdu de la graisse, mais ont également gagné du muscle, ce qui a conduit à une amélioration de la santé globale. L'orateur note que ce type d'entraînement en force peut contrer la perte de taille liée à l'âge en maintenant l'intégrité de la colonne vertébrale et des vertèbres.

La discussion souligne l'importance de maintenir la santé musculaire et osseuse, en mettant en avant que se contenter de marcher ou de nager est insuffisant. Il est crucial d'appliquer une pression sur le squelette pour stimuler le métabolisme osseux, ce qui favorise les facteurs de croissance et l'activité des ostéoblastes, essentiels à la construction osseuse. L'orateur encourage tout le monde à pratiquer des exercices de résistance, tels que la musculation et les pompes, pour améliorer la masse musculaire, qui est décrite comme le plus grand organe du corps contribuant à un vieillissement en bonne santé.

mTOR est présenté comme une enzyme critique et un facteur de croissance qui stimule la croissance cellulaire, en particulier dans les tissus musculaires. Il est comparé à une divinité à deux faces, nécessitant un équilibre dans son activation. L'orateur explique que mTOR active d'autres facteurs de croissance, tels que l'IGF1, qui est associé à l'hormone de croissance. L'activation de mTOR peut être réalisée grâce à des aliments riches en protéines, en particulier ceux contenant des acides aminés spécifiques comme la leucine, la valine et la proline, qui sont plus abondants dans les protéines animales par rapport aux sources d'origine végétale.

Bien que l'activation de mTOR soit bénéfique pour la croissance musculaire, l'orateur met en garde contre une stimulation excessive, qui peut avoir un impact négatif sur d'autres fonctions corporelles, en particulier l'autophagie—le processus de détoxification cellulaire. Cet équilibre est crucial, car une suractivation de mTOR peut entraver la capacité du corps à nettoyer et à rajeunir les cellules, un sujet déjà abordé dans les travaux antérieurs de l'orateur sur la santé immunitaire.

La discussion souligne l'importance de l'autophagie, qui commence lorsque l'on cesse de manger, en particulier la nuit. Ce processus de détoxification est crucial pour la santé cellulaire. Bien que mTOR (cible mécanique de la rapamycine) soit bénéfique pour la santé osseuse, une activation excessive peut entraver l'autophagie, qui est liée au vieillissement. Un équilibre doit être trouvé entre l'apport en protéines et l'activité de mTOR pour maintenir une santé globale.

Le conférencier souligne la nécessité d'un équilibre entre les protéines d'origine végétale et d'origine animale. Il mentionne que l'apport protéique recommandé pour maintenir la masse musculaire et osseuse, en particulier pour les personnes de plus de 50 ans, est souvent supérieur à ce que les directives de santé publique suggèrent, dépassant 1 gramme par kilogramme de poids corporel par jour. Par exemple, une personne pesant 50 kg devrait viser au moins 60 grammes de protéines par jour, ce qui peut être difficile à atteindre uniquement par l'alimentation.

La conversation se déplace vers la qualité des protéines animales, critiquant l'industrie moderne de la viande pour fournir de la viande de basse qualité et pro-inflammatoire provenant d'animaux élevés dans de mauvaises conditions. L'intervenant contraste cela avec le régime des humains paléolithiques, qui consommaient des animaux sauvages et nourris à l'herbe. Ils plaident pour s'approvisionner en viande auprès de producteurs réputés, comme Marc Pascal Linard, qui élèvent des animaux dans des environnements sains, en soulignant que la qualité de la viande affecte considérablement son goût et ses bienfaits pour la santé.

L'orateur souligne l'importance de consommer de la viande provenant d'animaux élevés sans stress, en mettant en avant que cette viande est plus savoureuse et plus saine. Il critique la cruauté de certaines pratiques d'abattage et plaide pour boycotter de tels produits. L'orateur encourage un régime raisonnable qui inclut des aliments de saison, des œufs enrichis en oméga-3 et du bétail sans stress, tout en mettant en garde contre les risques pour la santé associés à une consommation élevée de glucides, qui peuvent entraîner l'obésité, le diabète, les maladies cardiovasculaires et le cancer.

La discussion se déplace vers les bienfaits nutritionnels du gibier et des animaux nourris naturellement, qui sont riches en acides gras oméga-3. L'orateur fait référence à des études sur les chasseurs-cueilleurs tanzaniens, notant que leur régime alimentaire est riche en composés anti-inflammatoires, contrairement à la viande d'animaux nourris au maïs ou au soja, qui contient des acides gras oméga-6 pouvant entraîner une inflammation. L'orateur souligne l'importance de l'alimentation de l'animal dans la détermination de la qualité nutritionnelle de la viande.

Le conférencier explique que les acides gras oméga-3 se trouvent également dans les œufs bleu-blanc, car les poules nourries avec des graines de lin produisent des œufs riches en acide alpha-linolénique, un précurseur des oméga-3. Ils notent que les poules bien nourries peuvent convertir cet acide en EPA, similaire à celui que l'on trouve dans les poissons gras, qui possède des propriétés anti-inflammatoires. Le conférencier partage son expérience personnelle avec l'élevage de poules nourries avec des restes de cuisine, ce qui a donné des jaunes d'œufs orange vif, indiquant une haute qualité nutritionnelle.

La conversation aborde les traitements médicaux actuels, mentionnant spécifiquement les bio-phosphonates. L'intervenant exprime sa curiosité sur l'efficacité et les implications de ces traitements, indiquant une préoccupation plus large concernant les pratiques médicales liées à la nutrition et à la santé.

Le conférencier réfléchit à son premier livre sur l'ostéoporose, publié il y a 14 ans, exprimant des réserves initiales sur les bisphosphonates en raison de leurs effets secondaires graves mais rares. Il souligne une approche pragmatique, affirmant que ses opinions ont évolué avec la disponibilité de plus de recherches, conduisant à une position plus modérée sur l'utilisation de ces médicaments.

Le conférencier identifie des cas spécifiques où les bisphosphonates peuvent être bénéfiques, en particulier pour les femmes et les hommes ayant subi des fractures de fragilité—définies comme des fractures survenant sans traumatisme significatif—et ayant une faible densité osseuse, indiquée par un score T inférieur à -2,5. Il souligne que le médicament doit compléter d'autres traitements plutôt que de les remplacer.

En discutant de la prévention primaire, l'orateur note qu'il y a peu de bénéfices des bisphosphonates pour les individus sans fractures antérieures. Ils plaident pour un dialogue ouvert avec les prestataires de soins de santé, encourageant les patients à exprimer leurs préoccupations concernant les effets secondaires potentiels, qui, bien que rares, incluent la dysphagie, les brûlures œsophagiennes, les fractures fémorales atypiques et l'ostéonécrose de la mâchoire.

Le conférencier souligne que les bisphosphonates ont le meilleur rapport bénéfice-risque parmi les médicaments contre l'ostéoporose, particulièrement efficaces pour prévenir les fractures vertébrales, bien que moins pour les fractures de la hanche. Il mentionne avoir consacré un chapitre de son livre à discuter de ces médicaments et de l'importance de la prise de décision éclairée basée sur le consensus scientifique et les débats en cours dans le domaine.

Le conférencier souligne l'importance du dialogue entre les patients et les médecins concernant la gestion de l'ostéoporose. Il encourage les patients à se renseigner sur les tests de densité osseuse et l'adéquation des médicaments, plaidant pour une approche collaborative des soins de santé qui intègre les connaissances scientifiques et les préoccupations personnelles.

Le conférencier discute des avantages potentiels de certains médicaments, suggérant qu'ils pourraient valoir la peine d'être pris pendant une courte période. Cependant, la prudence est de mise car les bisphosphonates ne devraient pas être utilisés pendant de longues durées en raison du risque de rendre les os trop rigides, ce qui peut entraîner des fractures, de la même manière qu'un verre très rigide peut se briser s'il est tombé.

Le conférencier fait référence aux femmes suédoises, qui ont les taux de fractures du col du fémur les plus élevés au monde malgré des os très denses. Cela souligne l'importance d'interpréter les résultats de densité osseuse avec prudence, car une densité accrue ne correspond pas toujours à une résistance aux fractures. La discussion met en avant la nécessité de mesures préventives contre les fractures, en particulier chez les personnes ayant des antécédents de fractures.

Le conférencier identifie plusieurs médicaments qui peuvent avoir un impact négatif sur la santé osseuse, y compris les corticostéroïdes et les anticonvulsivants. Il souligne l'importance de discuter de ces risques avec un médecin pour explorer des alternatives potentielles, en particulier pour des médicaments comme les inhibiteurs de la pompe à protons utilisés pour le reflux gastro-œsophagien.

Le conférencier explique que les os sont composés de 90 % de collagène, ce qui est crucial pour l'ancrage minéral. Il note que la qualité du collagène est vitale pour la santé osseuse globale, et que la vitamine C joue un rôle significatif dans la synthèse du collagène. Une carence en vitamine C, qui affecte 20 % de la population européenne, peut entraîner la production de collagène de moindre qualité.

Des études récentes indiquent que le collagène alimentaire peut influencer positivement la qualité osseuse et stimuler l'activité des ostéoblastes, réduisant potentiellement l'inflammation. L'intervenant reconnaît que bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, il existe des signes prometteurs de bénéfices liés à l'apport en collagène par le biais de l'alimentation.

Le conférencier aborde les complexités entourant la consommation de produits laitiers, en soulignant que la qualité des produits laitiers est fortement influencée par la manière dont les animaux sont élevés et nourris. Il partage son expérience personnelle d'élimination des produits laitiers de son alimentation pendant des décennies, puis de leur réintroduction, suggérant que les choix alimentaires doivent être soigneusement réfléchis.

Le conférencier discute du lien entre un régime riche en glucides et la résistance à l'insuline, ce qui peut entraîner une inflammation. Il partage une expérience personnelle de surmontage de sinusite chronique en réduisant l'apport en glucides tout en consommant des produits laitiers de qualité, soulignant l'importance de comprendre la tolérance individuelle au lactose.

Le conférencier fait référence à son livre, qui aborde les idées reçues sur la consommation de produits laitiers. Il souligne que les produits laitiers peuvent être une source significative de calcium et s'oppose au rejet idéologique des produits laitiers. Il mentionne l'article de Walter Willett de 2020, qui soutient ses conclusions sur les bienfaits des produits laitiers pour la santé, en particulier en ce qui concerne le risque de fractures.

La discussion se déplace vers l'intolérance au lactose, expliquant qu'historiquement, les humains ne toléraient pas le lactose au-delà de la petite enfance en raison du sevrage. L'orateur note que les populations dans des régions comme la Tanzanie et le Mali présentent généralement une intolérance au lactose, tandis que certains groupes en Europe du Nord et dans certaines parties de l'Afrique ont développé une tolérance au lactose grâce à une adaptation génétique, les rendant 'mutants' dans ce contexte.

Le conférencier développe les facteurs génétiques qui déterminent la tolérance au lactose, indiquant qu'environ 70 % de la population mondiale est intolérante au lactose. Il explique que les individus ayant des ancêtres d'Europe du Nord ou de certains groupes africains sont plus susceptibles de posséder la mutation génétique qui permet la digestion du lactose, devenant ainsi tolérants au lactose.

Le conférencier discute de la probabilité d'hériter de la capacité à digérer le lactose, notant que l'intolérance au lactose augmente à mesure que l'on se déplace vers le sud de l'Europe, avec un impressionnant 90 % de la population en Sicile qui serait apparemment incapable de tolérer le lactose à l'âge adulte. Cette information est cruciale car elle affecte les choix alimentaires, en particulier en ce qui concerne les produits laitiers, qui peuvent contenir des niveaux variables de lactose.

Le locuteur souligne que certains fromages et yaourts faits maison contiennent généralement moins de lactose, ce qui les rend plus tolérables pour les personnes intolérantes au lactose. Cependant, les yaourts industriels contiennent souvent du lait en poudre ajouté, ce qui augmente la teneur en lactose. Le locuteur mentionne une marque spécifique, Activia, en soulignant que sa composition inclut des ingrédients qui pourraient ne pas appartenir à un yaourt traditionnel.

Le locuteur recommande d'acheter du kéfir dans les magasins de produits naturels, en particulier ceux fabriqués à partir de lait de chèvre ou de brebis, comme ceux produits par Bernard Gabori. Ces kéfirs sont réputés pour leurs propriétés bénéfiques, car ils sont fabriqués à partir d'animaux bien nourris qui produisent un lait avec un profil de caséine plus favorable, moins inflammatoire.

La discussion se déplace sur l'importance de s'approvisionner en produits laitiers provenant d'animaux élevés en pâturage, car cela conduit à des produits de meilleure qualité. L'intervenant note que le lait provenant d'animaux nourris au pâturage contient des acides gras oméga-3 bénéfiques, qui contribuent positivement à la santé.

Le conférencier aborde la nature acidifiante des produits laitiers, en particulier des fromages durs, et souligne l'importance de les équilibrer avec des aliments alcalins, tels que les légumes. Cet équilibre est crucial pour maintenir la santé des os, car un régime acide peut entraîner une perte de calcium des os au fil du temps.

À mesure que les individus vieillissent, leur fonction rénale décline, ce qui peut entraîner des changements subtils du pH sanguin et de l'acidité des tissus. L'intervenant fait référence à des recherches de Linda Fraceto de l'Université de Californie, San Francisco, indiquant que même de légères variations du pH peuvent entraîner une acidose légère qui peut contribuer à la perte de calcium des os, alors que le corps tente de rétablir son équilibre acido-basique.

La discussion commence avec l'intervenant abordant certaines anomalies liées à l'âge et aux choix alimentaires, en se concentrant particulièrement sur les alternatives laitières. Ils recommandent d'utiliser du beurre, en particulier du beurre de lait cru, et mentionnent l'option du beurre clarifié (ghee). L'intervenant répond également à une suggestion de remplacer le lait de vache par du lait d'amande, d'avoine ou de noisette, en précisant que ce ne sont pas de véritables laits mais plutôt des jus. Ils soulignent l'importance de comprendre les implications nutritionnelles de ces alternatives, en particulier en ce qui concerne les anti-nutriments présents dans les amandes, et laissent entendre une future session en direct en mai avec Naseden pour approfondir ce sujet.

La conversation se déplace vers les aspects nutritionnels du lait d'amande et des produits similaires. L'intervenant exprime que, bien qu'il n'y ait pas de prohibitions strictes contre la consommation de ces produits de temps en temps, ils sont souvent ultra-transformés. Il préconise de manger des amandes entières plutôt que du lait d'amande, qui est souvent enrichi en calcium, généralement sous forme de phosphate de calcium. L'intervenant avertit qu'une consommation excessive de phosphore peut être néfaste, car il est présent dans de nombreux aliments transformés et peut entraîner une acidité dans le corps. Il met en garde contre la misconception selon laquelle la consommation de lait d'amande est intrinsèquement saine, surtout en tenant compte de la qualité de certaines marques disponibles dans les supermarchés.

La discussion passe aux questions médicales, un participant mentionnant la prescription par son médecin d'un médicament appelé 'diol.' L'intervenant admet ne pas connaître ce médicament et déplace l'attention vers une question sur la cimentoplastie vertébrale après une fracture, indiquant que ce sujet nécessite une consultation plus spécialisée. Ils abordent également le sujet de la vitamine K2, en particulier MK7, et sa biodisponibilité par rapport à MK4. L'intervenant note que bien que MK7 soit bénéfique, MK1 ne doit pas être négligé, car il joue un rôle significatif dans la nutrition et se trouve dans les légumes crucifères.

La discussion met en évidence l'intérêt croissant pour la vitamine K, en particulier K1 et K2 (MK7, MK4), en tant que suppléments potentiels qui pourraient aider à prévenir l'agglutination des os et à favoriser une meilleure distribution dans le corps. L'intervenant fait référence à des études citées dans son livre qui soutiennent ces affirmations.

Le type dominant de calcium dans le squelette est identifié comme le carbonate de calcium, bien que d'autres formes telles que le phosphate de calcium soient également mentionnées. Ce détail souligne la complexité du rôle du calcium dans la santé osseuse.

Un congrès à venir est prévu pour le 31 mai et le 1er juin à Toulon, qui est déjà complet. L'intervenant mentionne des projets d'enregistrer les conférences, les rendant disponibles à la visualisation pour un coût de moins de 4 euros, ce qui est nettement moins cher que d'assister en personne, y compris les frais de déplacement et d'hébergement.

Le congrès présentera une diversité d'experts, y compris des anthropologues, des sociologues et des biologistes, visant à remettre en question les préjugés existants sur l'évolution humaine et la santé. Des auteurs notables comme Eeline Bourdoarois et Sophie Rolland participeront également, bien que des experts américains ne seront pas présents en raison de barrières linguistiques.

Le conférencier annonce la sortie d'un nouveau livre intitulé 'Le secret des solide' de Thierry Soukar, publié par les Éditions Thierry Soukar. Le livre est maintenant disponible à la commande sur diverses plateformes.

La semaine prochaine, l'intervenant prévoit d'inviter Marc André Selos, un professeur de biologie au Muséum d'histoire naturelle, pour discuter de la nature et des idées reçues concernant les microbiomes du sol et les processus de fermentation. Selos, connu pour son travail 'Jamais seul', doit également prendre la parole lors du congrès.

La conversation se termine par des expressions de gratitude envers Thierry pour ses contributions à la promotion de la santé et à la nutrition. L'orateur espère que les messages partagés lors de la discussion résonnent avec le public, les encourageant à s'engager avec le contenu et les événements futurs.